Cách làm củ cải ngâm nước mắm giòn ngon, đậm đà hao cơm ngày Tết

Trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là vào dịp Tết, bên cạnh những món chính nhiều đạm như thịt kho, gà luộc, bánh chưng, bánh tét thì các món ăn kèm chua mặn ngọt luôn đóng vai trò cân vị, giúp bữa ăn đỡ ngấy và ngon miệng hơn. Một trong những món ăn kèm quen thuộc, dễ làm và được nhiều gia đình yêu thích chính là củ cải ngâm nước mắm.

Củ cải trắng sau khi ngâm đúng cách sẽ có độ giòn tự nhiên, thấm đều vị nước mắm mặn ngọt, cay nhẹ của ớt và thơm mùi tỏi. Món này không chỉ ăn ngon mà còn bảo quản được lâu, càng để càng đậm đà. Nếu bạn đang tìm một công thức cách làm củ cải ngâm nước mắm chuẩn vị, dễ thành công, phù hợp làm ăn dần trong những ngày bận rộn thì bài viết này chính là thứ bạn cần.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món củ cải ngâm nước mắm, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg củ cải trắng (chọn củ tươi, chắc, không xốp)
• 200 – 250 ml nước mắm ngon
• 150 – 180 gram đường (có thể gia giảm theo khẩu vị)
• 1 thìa canh muối hạt
• Ớt tươi, tỏi ta (tùy mức độ ăn cay)
• 1 thìa cà phê giấm gạo hoặc nước cốt chanh

Lưu ý: Gia vị như nước mắm và đường nên chọn loại chất lượng tốt vì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn.

Cách làm củ cải ngâm nước mắm giòn lâu, để được dài ngày

Bước 1. Sơ chế và làm ráo củ cải

• Củ cải mua về rửa sạch bùn đất, gọt bỏ vỏ
• Thái củ cải thành sợi to hoặc cắt khúc vừa ăn, không nên thái quá mỏng
• Cho toàn bộ củ cải vào âu lớn, rắc đều 1 thìa canh muối hạt
• Trộn nhẹ rồi để yên khoảng 30 – 40 phút cho củ cải ra bớt nước
• Khi thấy củ cải mềm và tiết nước, đem xả lại 2 – 3 lần với nước sạch
• Vắt nhẹ tay cho ráo nước, tránh bóp mạnh làm dập củ cải

Mẹo nhỏ: Nếu có thời gian, bạn có thể phơi củ cải dưới nắng nhẹ hoặc để trước quạt gió khoảng 1 – 2 tiếng. Củ cải se mặt sẽ giòn hơn khi ngâm và bảo quản được lâu.

Bước 2. Nấu nước mắm ngâm chuẩn vị

• Cho nước mắm và đường vào nồi
• Bắc nồi lên bếp, đun lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn
• Khi hỗn hợp vừa sôi nhẹ thì tắt bếp
• Để nước mắm nguội hẳn ở nhiệt độ phòng
• Trong lúc chờ nguội, bóc vỏ tỏi, đập dập hoặc thái lát; ớt rửa sạch, cắt khoanh

Lưu ý quan trọng: Tuyệt đối không đổ nước mắm còn nóng vào củ cải vì sẽ làm củ cải mềm, nhanh hỏng và dễ bị nổi váng.

Bước 3. Ngâm củ cải với nước mắm

• Chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa thực phẩm sạch, khô hoàn toàn
• Xếp củ cải đã ráo nước vào hũ, nén nhẹ tay
• Rắc tỏi và ớt xen kẽ giữa các lớp củ cải
• Đổ nước mắm đã nguội vào cho ngập hoàn toàn phần củ cải
• Dùng vật chèn nhẹ để củ cải không nổi lên trên
• Đậy kín nắp hũ

Bước 4. Thời gian ngâm và điều chỉnh hương vị

• Sau khoảng 24 giờ, củ cải đã có thể dùng được
• Nếu muốn vị đậm đà hơn, có thể để ngâm 2 – 3 ngày
• Nếm thử, nếu thấy nhạt có thể bổ sung thêm chút nước mắm
• Nếu muốn vị dịu hơn, có thể thêm một ít đường đã hòa tan

Bước 5. Bảo quản và sử dụng

• Khi củ cải đạt vị mong muốn, cho hũ vào ngăn mát tủ lạnh
• Củ cải ngâm nước mắm bảo quản lạnh có thể dùng trong 2 – 3 tuần
• Khi lấy ra ăn, luôn dùng muỗng sạch, khô để tránh hỏng món

Mẹo giúp củ cải ngâm nước mắm giòn ngon, không nổi váng

• Củ cải phải được làm ráo kỹ trước khi ngâm
• Nước mắm ngâm cần để nguội hoàn toàn
• Hũ đựng phải sạch, khô, không dính nước
• Không mở nắp quá nhiều trong thời gian đầu
• Có thể cho thêm vài lát gừng để hạn chế lên men

Cách chọn củ cải trắng ngon để ngâm nước mắm

• Chọn củ cải thẳng, chắc tay, cầm nặng
• Vỏ ngoài trắng ngà, không có vết thâm hay dập
• Tránh củ cải xốp, ruột rỗng vì sẽ kém giòn
• Ưu tiên củ cải còn cuống xanh, tươi

Biến tấu món củ cải ngâm nước mắm theo khẩu vị

Ngoài cách làm truyền thống, bạn có thể linh hoạt thay đổi để phù hợp khẩu vị gia đình:

• Củ cải ngâm nước mắm tỏi ớt cay nồng
• Củ cải ngâm nước mắm chua ngọt với giấm gạo
• Củ cải ngâm nước mắm đường thốt nốt cho màu đẹp, vị dịu

Những biến tấu này giúp món ăn không bị nhàm chán và dễ kết hợp với nhiều món chính khác nhau.

Vì sao củ cải ngâm nước mắm luôn có mặt trong mâm cơm ngày Tết?

• Giúp cân bằng vị béo, giảm ngấy
• Cách làm đơn giản, không tốn nhiều thời gian
• Bảo quản được lâu, tiện dùng
• Phù hợp với nhiều món ăn truyền thống

Chính vì thế, cách làm củ cải ngâm nước mắm luôn được nhiều gia đình lưu lại như một công thức “ruột” mỗi dịp lễ Tết.

Kết luận

Củ cải ngâm nước mắm là món ăn kèm dân dã nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ trong bữa cơm gia đình. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và một chút tỉ mỉ, bạn đã có ngay hũ củ cải giòn ngon, đậm đà, dùng ăn dần suốt nhiều ngày. Nếu bạn đang tìm một món chống ngấy, dễ làm, hợp khẩu vị nhiều người thì đừng bỏ qua cách làm củ cải ngâm nước mắm này.

Tìm hiểu thêm: Các loại bếp từ không phải loại nào cũng hợp gia đình bạn