Cách làm chân gà ngâm sả tắc giòn ngon, để cả tháng không hỏng

Chân gà ngâm sả tắc là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích nhờ vị chua nhẹ của tắc, mùi thơm đặc trưng của sả, kết hợp với độ giòn sần sật của chân gà. Món này không chỉ hợp để nhâm nhi ngày cuối tuần mà còn rất thích hợp làm món đãi khách, ăn kèm khi tụ họp bạn bè hoặc làm món “đổi gió” cho bữa cơm gia đình.

Không giống một số món ngâm cầu kỳ, cách làm chân gà ngâm sả tắc khá đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở khâu sơ chế chân gà và pha nước ngâm. Chỉ cần làm đúng các bước, chân gà sẽ giòn ngon, không tanh, vị chua cay mặn ngọt cân bằng, càng để tủ mát càng thấm vị.

Trong bài viết này, Lorca chia sẻ chi tiết từng bước làm chân gà ngâm sả tắc ngon chuẩn vị, kèm theo những mẹo nhỏ giúp món ăn đạt độ giòn và bảo quản được lâu hơn.

Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc

Để làm món chân gà ngâm sả tắc cho khoảng 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 kg chân gà tươi
• 8–10 cây sả
• 10–12 quả tắc (quất)
• 4–5 trái ớt đỏ (tùy mức độ ăn cay)
• 1 củ gừng nhỏ
• 1 củ tỏi

Gia vị pha nước ngâm:

• 120 ml nước mắm ngon
• 120 ml giấm (giấm gạo hoặc giấm táo)
• 120 ml nước cốt tắc (vắt từ tắc)
• 80–100 g đường (gia giảm theo khẩu vị)
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê sa tế (tùy chọn)

Cách làm chân gà ngâm sả tắc chi tiết từng bước

Bước 1. Sơ chế chân gà sạch và giòn

Sơ chế kỹ giúp chân gà không tanh và giữ được độ giòn sau khi ngâm.

• Chân gà rửa sạch, cắt bỏ móng. Có thể dùng chân gà rút xương sẽ tiện lợi hơn nhiều.
• Dùng muối hạt chà xát kỹ toàn bộ chân gà để khử mùi
• Gừng đập dập, chà đều lên chân gà rồi rửa lại nhiều lần
• Cho chân gà vào nồi, đổ nước ngập, thêm vài lát gừng
• Luộc chân gà trên lửa vừa khoảng 8–10 phút cho vừa chín tới
• Vớt ra, cho ngay vào thau nước đá ngâm 10–15 phút để chân gà giòn
• Vớt ra để thật ráo nước

Lưu ý, không luộc quá lâu vì chân gà sẽ mềm và mất độ giòn.

Bước 2. Sơ chế sả, tắc và các nguyên liệu khác

• Sả bóc bỏ lớp già, rửa sạch, đập dập phần gốc rồi cắt lát mỏng
• Tắc rửa sạch, cắt đôi, bỏ bớt hạt để tránh vị đắng
• Ớt rửa sạch, cắt lát xiên hoặc băm thô
• Tỏi bóc vỏ, đập dập
• Gừng thái lát mỏng

Bước 3. Pha nước ngâm sả tắc

Đây là bước quyết định hương vị của món ăn.

• Cho nước mắm, giấm, nước cốt tắc và đường vào nồi
• Thêm muối và sa tế (nếu dùng)
• Đun nhẹ cho đường tan hoàn toàn rồi tắt bếp
• Để nước ngâm nguội hẳn trước khi trộn với chân gà

Không đổ nước ngâm còn nóng vào chân gà vì sẽ làm chân gà bị mềm.

Bước 4. Trộn và ngâm chân gà

• Cho chân gà đã ráo nước vào âu lớn
• Thêm sả, tắc, ớt, tỏi và gừng đã chuẩn bị
• Đổ từ từ nước ngâm vào, đảo nhẹ tay cho thấm đều
• Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín đã tiệt trùng
• Đậy kín nắp, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6–8 tiếng

Ngâm qua đêm, chân gà sẽ thấm vị hơn và ăn rất ngon.

Cách thưởng thức chân gà ngâm sả tắc

• Chân gà ngâm sả tắc ngon nhất khi ăn lạnh
• Có thể ăn kèm rau răm hoặc xoài bào sợi
• Dùng làm món khai vị hoặc món ăn vặt đều hợp
• Phần nước ngâm có thể dùng trộn gỏi rất ngon

Bí quyết để chân gà ngâm sả tắc giòn ngon hơn

• Chỉ luộc chân gà vừa chín tới
• Nhớ ngâm nước đá ngay sau khi luộc
• Không cho nước ngâm khi còn nóng
• Bảo quản kín trong tủ lạnh, dùng trong 3–4 ngày

Kết luận

Với cách làm chân gà ngâm sả tắc trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn vặt hấp dẫn, giòn ngon, chua cay mặn ngọt hài hòa ngay tại nhà. Món này rất thích hợp để đổi vị cho bữa ăn gia đình hoặc làm món nhâm nhi cuối tuần cùng người thân, bạn bè.