Cách làm chân gà ngâm sả tắc giòn ngon, chua cay mặn ngọt hài hòa

Cách làm chân gà ngâm sả tắc là công thức quen thuộc với nhiều gia đình và cũng là món “đinh” trong các buổi tụ họp bạn bè. Món ăn này hấp dẫn bởi độ giòn sần sật của chân gà, mùi thơm đặc trưng của sả, vị chua thanh của tắc cùng vị cay nhẹ của ớt. Khi làm đúng cách, chân gà không tanh, không nhớt, để trong tủ lạnh nhiều ngày vẫn giữ được độ giòn và hương vị đậm đà.

So với các món chân gà khác, chân gà ngâm sả tắc không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự cẩn thận ở khâu sơ chế và pha nước ngâm. Chỉ cần sai một bước nhỏ, chân gà dễ bị hôi, mềm hoặc nước ngâm không lên mùi thơm đặc trưng.

Nguyên liệu làm món chân gà ngâm sả tắc

Để làm món chân gà ngâm sả tắc, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg chân gà tươi
• 10–12 cây sả
• 10–15 quả tắc (quất)
• 3–5 quả ớt tươi
• 1 củ gừng nhỏ
• 4–5 lá chanh
• 3 thìa canh nước mắm
• 3–4 thìa canh đường
• 1 thìa canh muối
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• 1 thìa cà phê ớt bột (tùy ăn cay)
• Nước lọc sạch

Nguyên liệu tươi, nhất là chân gà và tắc, sẽ giúp món ăn thơm và giòn hơn rất nhiều.

Cách làm chân gà ngâm sả tắc giòn ngon, không bị nhớt

Bước 1. Sơ chế chân gà sạch và khử mùi

Sơ chế là bước quan trọng quyết định chân gà có giòn và không bị hôi hay không.

• Chặt bỏ móng chân gà
• Rửa chân gà với nước sạch
• Bóp chân gà cùng muối và gừng đập dập
• Rửa lại với nước nhiều lần cho thật sạch
• Có thể trụng nhanh chân gà qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh

Sau khi sơ chế, để chân gà thật ráo nước trước khi luộc.

Bước 2. Luộc chân gà giòn, không nứt da

Luộc chân gà đúng cách giúp da không bị bong và thịt không bị bở.

• Đun sôi nồi nước vừa ngập chân gà
• Cho thêm vài lát gừng vào nước luộc
• Thả chân gà vào luộc khoảng 8–10 phút
• Khi chân gà vừa chín tới thì vớt ra ngay
• Ngâm chân gà vào thau nước đá lạnh 10–15 phút

Cách làm này giúp chân gà săn lại, giữ độ giòn tự nhiên.

Bước 3. Sơ chế sả, tắc và các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ chân gà nguội, tiến hành chuẩn bị phần gia vị.

• Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc vừa ăn
• Tắc rửa sạch, cắt đôi hoặc cắt lát mỏng
• Ớt rửa sạch, thái lát
• Lá chanh rửa sạch, xé nhỏ
• Gừng thái sợi mỏng

Nguyên liệu nên sơ chế xong và để khô ráo trước khi trộn.

Bước 4. Pha nước ngâm sả tắc

Nước ngâm quyết định hương vị của món chân gà ngâm sả tắc.

• Đun sôi khoảng 500 ml nước lọc
• Cho muối và đường vào khuấy tan
• Để nước nguội hoàn toàn
• Thêm nước mắm, tiêu và ớt bột
• Nếm lại cho vị mặn ngọt cân bằng, hơi đậm

Nước ngâm phải để nguội hẳn để chân gà không bị mềm.

Bước 5. Trộn và ngâm chân gà

Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện món ăn.

• Cho chân gà vào tô lớn hoặc hũ thủy tinh
• Thêm sả, tắc, ớt, lá chanh và gừng
• Đổ nước ngâm vào sao cho ngập chân gà
• Dùng đũa trộn nhẹ để gia vị phân bố đều
• Đậy kín nắp hoặc bọc kín bằng màng bọc

Cho chân gà vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6–8 tiếng trước khi ăn.

Thời gian ngâm và cách bảo quản

Để món chân gà đạt vị ngon nhất, cần lưu ý thời gian ngâm.

• Sau 6–8 tiếng: chân gà thấm vị, ăn được
• Sau 1 ngày: chân gà ngon nhất, giòn và đậm đà
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh 3–5 ngày

Khi lấy chân gà ra ăn, nên dùng muỗng sạch, khô để tránh hỏng nhanh.

Mẹo giúp chân gà giòn ngon và không bị đắng

Một vài mẹo nhỏ giúp món chân gà ngâm sả tắc đạt chuẩn hơn:

• Không luộc chân gà quá lâu
• Luôn ngâm chân gà qua nước đá
• Tắc không nên vắt quá mạnh để tránh đắng
• Nước ngâm phải nguội hoàn toàn
• Hũ ngâm cần sạch và khô

Những mẹo này giúp chân gà giữ độ giòn và vị chua thanh dễ chịu.

Những lỗi thường gặp khi làm chân gà ngâm sả tắc

Nhiều người làm không thành công do mắc những lỗi sau:

• Sơ chế chân gà chưa kỹ
• Luộc chân gà quá lâu
• Ngâm khi chân gà còn nóng
• Nước ngâm quá nhạt hoặc quá mặn
• Cho quá nhiều tắc khiến món ăn bị đắng

Chỉ cần chỉnh lại các lỗi này là món ăn sẽ khác hẳn.

Cách thưởng thức chân gà ngâm sả tắc

Chân gà ngâm sả tắc thường được dùng:

• Làm món nhậu nhẹ
• Ăn vặt buổi chiều
• Dùng kèm bia hoặc nước ngọt
• Ăn cùng xoài xanh, cóc hoặc rau răm

Vị chua cay mặn ngọt giúp món ăn rất dễ gây “nghiện”.

Kết luận

Cách làm chân gà ngâm sả tắc không khó, nhưng cần chú ý từ khâu sơ chế, luộc cho tới pha nước ngâm. Khi làm đúng, chân gà giòn sần sật, thơm mùi sả, chua thanh vị tắc và cay nhẹ rất cuốn. Đây là món ăn dễ làm, hợp khẩu vị nhiều người và rất đáng để bạn trổ tài trong những buổi tụ họp gia đình, bạn bè.